Die Ostfriesen trinken starken Tee! Für die traditionelle Methode 1 Teelöffel Tee pro Tasse und einen für die Kanne extra in die vorgewärmte Kanne dosieren. Zunächst mit einem Teil des sprudelnd kochenden Wassers übergießen. Etwa eine Minute in geschlossener Kanne auf dem Stövchen (oder auf dem Wasserkessel) ziehen lassen. Erst dann das restliche, wieder kochende Wasser hinzugeben und weitere zwei bis vier Minuten ziehen lassen. Den Tee nur tassenweise mit einem Teesieb in die Tasse auf einen darin liegenden Kluntje (Kandis) abseihen. Der Kluntje zerbirst mit charakteristischem Knistern. Eine Wolke aus frischem Rahm auf den Tee "gelegt" und nicht umgerührt - der ostfriesische Genuss ist perfekt. Die Teeblätter in der Kanne werden nach Bedarf immer wieder mit frischem kochendem Wasser aufgegossen. Eventuell jeweils einen Teeläffel frische Teeblätter hinzugeben.

Schwarze Tees aus der Provinz Assam, dem größten Teeanbaugebiet der Welt, sind bekannt für ihren kräftigen, malzigen Geschmack. Sie haben eine sehr dunkle Tasse und schmecken am besten gesüßt, mit einem Schuss Milch oder Rahm.