Die Kleinbauernkooperative COSATIN ist für die eigene Vermarktung von ökologisch produziertem Bio-Kaffee in SHG-Qualität (striktly high grown) veranwortlich. Der faire Handel bedeutet deutlich höhere Einkommen und mehr Selbständigkeit. Ihren Mitgliedern finanziert COSATIN ein umfangreiches Beratungsangebot zum Bio-Anbau. COSATIN bildet ausgewählte Personen aus, die ihr Wissen dann an ihre jeweilige Gemeinde weitergeben. COSATIN fördert auch die Diversifizierung der Landwirtschaft, um der Erosion entgegen zu wirken. Darüber hinaus profitieren die Mitglieder von einem Kreditfond, um die Abhängigkeit von Geldverleihern und Banken zu vermindern oder gar zu beenden. Immer mehr Familien schließen sich dem zukunftsweisenden Projekt an.

Drei Kooperativenverbände liefern den ökologisch angebauten Rohkaffee für den Sandino Organico. In den verschiedenen Anbaulagen gedeihen Kaffees mit ganz unterschiedlichen Charakteren; ihre Mischung gibt dem Sandino Organico seinen ausgewogenen, kraftvollen und runden Geschmack.