Dabei wird der Koffeingehalt des Kaffees bis unter 0,1 % vermindert. Bei der Vorbehandlung mit Wasser werden auch Reiz- und Bitterstoffe reduziert, was die Bekömmlichkeit zusätzlich steigert. Fast vollständig erhalten bleiben dagegen die Inhaltsstoffe, aus denen beim Rösten das Aroma und der Geschmack entstehen.

Zunächst wird der Rohkaffee mit Wasser auf einen höheren Feuchtigkeitsgehalt gebracht. In einem Extraktionsbehälter wird ihm dann durch zirkulierende Kohlensäure das Koffein entzogen. Die Extraktion vollzieht sich unter sehr hohem Druck in einem geschlossenen System. Das Kohlendioxid nimmt das Koffein auf, von dem es in einem Abscheider wieder getrennt wird, bevor es erneut in den Extraktionsbehälter und durch den Kaffee gepumpt wird. Dieser Vorgang wiederholt sich solange, bis der Kaffee weitgehend von Koffein befreit ist. Erst nach schonender Trocknung des entkoffeinierten Rohkaffees folgt dann die Röstung.


Schonendes Verfahren für unseren milden Kaffee

Das Veredelungsverfahren zur Reizstoffreduzierung beim Zarten Sandino Organico geht zurück auf das sogenannte Lendrich-Verfahren, das schon in den dreißiger Jahren entwickelt wurde. Die Rohkaffeebohnen werden unter hohem Druck und mit hoher Temperatur mit Wasserdampf behandelt, selbstverständlich ohne chemische Hilfsmittel.

Druck, Hitze und Feuchtigkeit bewirken einen teilweisen Umbau der Inhaltsstoffe, speziell der Kohlenhydrate, Proteine und Säuren. Beim anschließenden Rösten entstehen weniger Röstreizstoffe, der Geschmack ist deutlich milder. Dieser Kaffee ist bekömmlicher für Menschen, die auf die magensäurestimulierende Wirkung von Kaffee empfindlich reagieren. Der Koffeingehalt wird bei der Mildbehandlung nicht vermindert.